por Asier Alcalde | Feb 8, 2019 | #Gastroalcalde, Colaboradores
Os invito a adentraros en el complejo y apasionante mundo de la fermentación. Y por qué no; quizá al final os arriesguéis a probarla. La fermentación (del latín tardío fermentatio, -ōnis) es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y...
por Asier Alcalde | Oct 21, 2018 | #Gastroalcalde, Colaboradores
Más de 1.000 millones de personas en el mundo comen todos los días utilizando palillos en lugar de los cubiertos que acostumbramos a utilizar en Occidente. Esto significa que un 20% de la población total del planeta utiliza palillos, localizada principalmente en...
por Asier Alcalde | Ago 10, 2018 | #Gastroalcalde, Imagen pequeña
El diseño de un nuevo platillo siempre resulta estimulante, tanto como el descubrimiento de una estrella. Uno de los momentos de más éxtasis para nosotros, los cocineros, es cuando nos disponemos a montar el plato: la presentación, la gloria, el arte. Aunque al cabo...
por Asier Alcalde | Jul 2, 2018 | #Gastroalcalde, Colaboradores
Además de sus propiedades curativas, el aloe vera tiene muchas aplicaciones en cocina. Me gusta tanto que lo he elegido para inaugurar esta sección dedicada a mis caprichos culinarios. Me encanta este vegetal, sobre todo en su estado original, es decir, fresco, aunque...
