Uno de los platos más demandados en Donostia es la tortilla de patatas. La mayoría de las cafeterías y restaurantes ofrecen pintxos de tortilla que arrasan cada día en la capital guipuzcoana, así como en el conjunto del territorio.
Pocos platos son tan queridos y universales como la tortilla de patatas. Este sencillo pero delicioso plato no solo lleva consigo el sabor de la historia y la cultura, sino también beneficios considerables para la salud, combinando ingredientes naturales en una receta que ha sido pasada de generación en generación.
Cada local lo prepara a su manera, pero existe una receta tradicional que, con los ingredientes fundamentales, consigue preparar la tortilla de patatas más exquisita y es muy sencilla de preparar en casa.
La receta comienza con ingredientes básicos: patatas, huevos, cebolla, aceite de oliva y sal. El primer paso es pelar y cortar las patatas en rodajas finas o en cubos pequeños, dependiendo de la preferencia personal. Simultáneamente, se pica la cebolla en juliana fina.
El siguiente paso es cocinar las patatas y la cebolla en abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo. Es crucial cocinarlas lentamente, permitiendo que las patatas se ablanden sin tomar mucho color. Una vez que están tiernas, se escurren del aceite y se reservan.
Los huevos, batidos en un bol grande, son la siguiente pieza del puzzle. Se sazonan con sal y luego se mezclan con las patatas y cebollas, asegurando que cada pieza quede bien impregnada. La mezcla se vierte de nuevo en la sartén con un poco de aceite caliente y se cocina a fuego medio. Al cuajar el fondo, se utiliza un plato plano para darle la vuelta y cocinar del otro lado, logrando así esa textura perfectamente dorada por fuera y jugosa por dentro.
Un plato con historia
La tortilla de patatas data de al menos el siglo XVIII, mencionada en documentos que describen cómo los campesinos preparaban este plato simple y nutritivo. A lo largo de los años, la tortilla se ha convertido en un símbolo de la cocina hogareña y ha variado en ingredientes y métodos de preparación, adaptándose a los gustos regionales.
Beneficios para la salud
Más allá de su delicioso sabor, la tortilla de patatas ofrece varios beneficios para la salud. Las patatas son una excelente fuente de vitaminas C y B6, potasio y fibra, especialmente si se cocinan y se consumen con su piel. Los huevos proporcionan proteínas de alta calidad, vitamina D, B12, selenio y colina, esenciales para el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.
El aceite de oliva, un componente clave, es famoso por sus beneficios para la salud cardiovascular. Rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón y a controlar el colesterol.
Un plato versátil
La tortilla de patatas no solo es nutritiva y sabrosa, sino también versátil. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente, lo que la convierte en una opción excelente para picnics o comidas al aire libre. Además, es un plato que se puede disfrutar en cualquier momento del día, siendo tan apropiado para el desayuno como para la cena.
Por todo esto, la tortilla de patatas es más que un plato: es una herencia culinaria que ofrece sabor, nutrición e historia en cada bocado. Al prepararla según la receta de la abuela, no solo estamos reviviendo tradiciones, sino también disfrutando de un plato que promueve un estilo de vida saludable.
